Distillerie Mana’o

L’Histoire de Mana’o : La renaissance des cannes nobles Otahiti

En 2010, Fabrice Baffou décide de relancer en Polynésie la culture de canne, dans l’optique de produire un rhum agricole de très haute qualité. Après plusieurs années de recherches, plusieurs variétés ancestrales et indigènes (aussi appelées Otahiti) sont sélectionnées. Une culture biologique de cannes débute alors sur les terres des îles de Tahiti, Tahaa et la barrière de corail de l’atoll de Rangiroa. La distillerie Mana’o œuvre significativement pour reconstruire la filière de culture de la canne en Polynésie.

Le respect du produit est total : le jus de canne est extrait en une seule presse, sans ajout d’eau, quelques minutes après la coupe, à proximité du champ. Puis, il est fermenté pendant plusieurs jours avec des levures indigènes se transformant ainsi en vesou. Les jus sont ensuite envoyés à la distillerie Mana’o, à Tahiti, où il sont distillés. Tout au long de ce processus artisanal, chaque variété de canne et chaque terroir sont rigoureusement traités et isolés séparément. Cette approche parcellaire stricte permet de préserver l’identité des rhums Mana’o.

Le premier rhum a été commercialisé en 2015. Les rhums de dégustation Mana’o Tahiti sont le fruit de ces années de travail artisanal, alliant respect de la tradition et modernité.

Aujourd’hui, la distillerie poursuit son développement et plante chaque année de nouvelles parcelles de canne. Elle possède désormais plus de 30 hectares répartis sur 4 îles, incluant un développement à Nuku Hiva dans les îles Marquises.

L’art du vieillissement : deux chais pour proposer des rhums uniques

Bien que les rhums de Polynésie soient plutôt réputés pour l’excellence de ses rhums blancs, la distillerie Mana’o construit l’avenir avec des innovations sur vieillissements :

• Deux chais de vieillissement distincts : Pour tirer profit de climats et de terroirs différents, Mana’o dispose de deux chais. Le premier se situe directement à la distillerie, à Paea sur l’île de Tahiti, tandis que le second est installé sur l’atoll de Rangiroa.
• Une grande variété de fûts : Les élevages se font principalement en ex-fûts de Cognac et d’Armagnac, mais Mana’o dispose également de plusieurs types de fûts différents pour créer une complexité aromatique inédite.
• Pionnier de l’Amphore : Mana’o s’est imposé parmi les toutes premières distilleries au monde à avoir osé et lancé un rhum agricole blanc élevé en Amphore pendant 18 mois, une innovation technique saluée par les professionnels.

De très belles surprises et des profils aromatiques fascinants sont à suivre de près dans les années à venir pour leurs vieux rhums !

Une gamme de rhums pur jus de canne unique

Les rhums pur jus de canne Mana’o se décline dans trois gammes bien identifiées :

• La gamme Héritage, composée des références Mana’o Tahiti Rhum Blanc Bio, Mana’o Tahiti Rhum Brun Bio et Mana’o Tahiti Rhum Vieux Bio, est la quintessence de ce travail. Les distillats rassemblent les différentes variétés de cannes récoltées sur les trois principaux terroirs : Tahiti, Tahaa et Rangiroa.
• La gamme Terroir met quant à elle en exergue la magnificence des parcelles cultivées. Les rhums Mana’o Blanc Rangiroa (motu corallien, terroir calcaire) et Blanc Marquises (île haute, terroir volcanique et basaltique) subliment la particularité de nos parcelles.
• La gamme Collection est l’aboutissement du travail de chai de Mana’o. La première référence disponible en métropole est Mana’o Rhum Blanc Amphore, maturé en amphore de 320L pendant 18 mois.

Le nom Mana’o - MANA’O : pensée et HA’AMANA’O : se souvenir - résonne comme un hommage à ces cannes exceptionnelles.